文|新经济沸点 天一
前几日，巴奴火锅创始人杜中兵因为一些言论引发打工人的不适，例如，“火锅不服务底层人民”“月薪5000就不要吃火锅，吃麻辣烫就好”。
2月27日，杜中兵在一段视频中回应，以上言论不是连在一起说的，他的初衷是建议大家理性消费，“经济条件没那么好，特别是刚进入社会的学生，如果只有5000块的工资，就不要高消费、少一些高消费、少吃一些火锅、甚至不吃火锅、不吃巴奴，延迟一下满足，将钱花在自己的成长上。”
这个回应看完，我反而为巴奴捏把汗，因为，回应中，刻意将火锅品类尤其是巴奴进行品牌拔高，不仅不能缓解巴奴之前的舆论危机，反而还会引发更大的争议。
法国哲学家萨特说过一句话：“你眼中的自己不是你，别人眼中的你不是你，你眼中的别人才是你。”巴奴创始人的回应，反应出其对火锅常识的认知偏差，以及对现有消费市场的诸多判断，这可能才是这家企业最大的隐患。
首先，“火锅不服务底层劳动人民”，这句话忘记了火锅的根本，因为火锅，尤其是麻辣火锅活生生的来源于底层劳动人民。
起源于重庆的火锅，最初是拉船纤夫所持的特定食物，重辣重麻，正是为了掩盖食材中的动物下水、粗粝边角料的异味，没想到这一饮食创举在后来慢慢演变为老少咸宜的餐食。
可见，火锅是活脱脱的底层人民的食品，巴奴火锅却不服务底层人民，这个表述看起来矛盾重重。
其次，品牌定位不同，火锅也可以做到高端。然而，在我国的餐饮业，火锅竞争较为充分，品牌层出不穷，价位有高有低，消费者可选择余地大，巴奴火锅如果做不出辨识度，高端的定位和高价挂钩，就显得有水分。
餐观数据研究院的数据显示，全国范围内，巴奴的客单价在120到130之间，海底捞则在100到110元之间，小龙坎为90到100元，芳竹园也在60到70元之间。
既然是高价就应该有高的价值，像海底捞就以极致服务闻名，比海底捞客单价还高的巴奴，究竟有什么卖点呢？巴奴在回应自己高价时总是说，“要维持高品质，需要高成本来支撑。”
然而无论是之前陷入争议的18元5片的富硒土豆，还是2023年9月巴奴羊肉卷被查出含鸭肉成分，都只能说明，消费者付出了高价，不一定得到对等的高品质的食材。
打工人也不能一直当“冤大头”，因为赚钱的不易，消费行为也变得理性而务实。市场上，除了高端的巴奴，可选择的火锅品牌一大把，而且，昔日那些在消费升级阶段频频涨价的火锅，这一两年都在降价，有媒体以100个火锅品牌为样本，2024年上半年，有58.0%的品牌出现了不同程度的降价，超过了一半。
消费的风向的深刻变化，K型消费社会正在形成，呈现出一种“低的更低，高的更高”的消费特点，巴奴坚持走高端也没什么毛病，因为还有更多的“低端”品牌可供选择，但这也不影响月薪5000，也有消费得起的火锅，集中在最近市场上火爆的转转小火锅上。（参照下图）
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